Nyytteet vs. keittomyytit: keskeisten erojen ja kulinaaristen nautintojen purkaminen

Esittely

Nyytteet ovat olleet niitti monissa keittiöissä ympäri maailmaa, mikä symboloi usein mukavuutta ja perinteitä. Kiinan pannutettujen potkureista Puolan sydämelliseen pierogiin nyyttejä on eri muodoissa. Kun kyse on kuitenkin keittohyynnistä peräisin olevista vakioneuvostoista, ero on enemmän kuin vain täyttö- tai keittotyylien kysymys. Keittomyytit, jotka tunnetaan myös nimellä Xiao Long Bao, esittelevät ainutlaatuisen elementin: lieme, joka on koteloitu herkän taikinan sisällä. Mutta kuinka nämä kaksi rakastettua ruokaa vertaa tarkalleen? Sukellataan syvälle nyytit ja keittomyytit.

1. Nyyttien määritteleminen

Nyytteet ovat laaja ruokakategoria, joka koostuu tyypillisesti taikinaan käärittystä täyteaineesta. Keittiöstä riippuen nyytteet voidaan höyryttää, keittää, paistaa tai jopa leipoa. Täytteet vaihtelevat lihasta ja vihanneksista eksoottisempiin ainesosiin, kuten mereneläviin tai sieniin, mikä tekee nöyksistä uskomattoman monipuolisen astian eri kulttuurien yli.

Pelkästään Kiinan keittiössä on useita tyyppejä nyyttejä. Jiaozi (keitetyt tai paistetut nyytteet), baozi (höyrytetyt pullat täytteellä), ja wontonit (herkät nyytteet, joita usein tarjoillaan liemessä) ovat vain muutamia esimerkkejä. Vaikka heidän kääreidensä ja täytteensä voivat vaihdella, niillä on yhteinen ominaisuus: tiheä taikinakotelo sisällönsä ympärillä ilman merkittävää nestemäistä komponenttia.

Nyyttien keskeiset ominaisuudet:

Rakenne: Taikinakääre, joka koostuu täyteaineesta.

Keittomenetelmät: höyrytetty, keitetty, paistettu tai paistettu.

Täytteet: liha, vihannekset, äyriäiset tai niiden yhdistelmät.

Tekstuuri: Tyypillisesti pureskelu ja tiheä taikina pitää täytteen tiukasti.

Mehukas: Sisällä minimaalinen neste, ellei lieme tarjoillaan.

2.

Keittomyytit tai Xiao Long Bao ovat nyytin alatyyppiä, joka on kotoisin Kiinan Jiangnanin alueelta, etenkin Shanghain kaupungista. Keittomyymälöiden määrittelevä piirre on nestemäinen liemi, joka on suljettu itse nyytin sisällä. Kun höyrytetään, tämä liemi pysyy koteloituna gelatiinimuotoon nyytön sisällä, vapautuu vain kun otat pureman tai rikkoa ihon huolellisesti.

Keiton nyyttien luomisen salaisuus on täytteen valmistuksessa. Tyypillisesti sekoitus jauhettua lihaa (usein sianlihaa) yhdessä mausteiden kanssa yhdistetään rikkaaseen, maukas liemi. Tämä liemi gelatinisoidaan ja lisätään sitten täytteeseen. Höyrytettynä gelatiini sulaa kääntäen takaisin nesteeksi, jolloin nyylän sisällä on mini -kulho keittoa.

Keittotyön keskeiset ominaisuudet:

Rakenne: Ohut taikinakääre, joka koostuu sekä täyttö- että gelatinisoidusta liemestä.

Keittämismenetelmät: höyrytetty bambukoruissa, yleensä pergamenttivuorella tarttumisen estämiseksi.

Täytteet: Jauhe sianliha (yleisimpi), joskus yhdistettynä rapuun, katkarapuun tai muihin ainesosiin.

Tekstuuri: herkkä, ohut iho, joka on herkempi kuin tavalliset nyytit. Taikinassa tulisi olla pehmeä, mutta kiinteä rakenne, joka pitää liemeä sisällä.

Mehukas: neste täytetty; Liemi on kriittinen osa ruokaa.

3. Ero taikinassa ja kääreessä

Yksi merkittävimmistä eroista tavallisten nyyttien ja keittomyymien välillä on itse taikina. Keittomyytit vaativat paljon ohuempia, herkempiä kääreitä kuin tavalliset nyytteet. Tämä ohut taikina mahdollistaa nyyttien koteloon kuuma liemi räjähtämättä tai vuotamatta.

Vertailun vuoksi tavallisilla nyytteillä voi olla paksumpi, huomattavampi taikina. Tämä pätee erityisesti paistettuihin tai paistettuihin nyytteisiin, joissa taikinan on pysyttävä keittoprosessissa. Taikina nyytteille, kuten Jiaozi tai PotStickers

4. keittotekniikka: höyrytetty vs. keitetty tai paistettu

Keittomyymälöiden keittoprosessi on toinen alue, jolla ne ovat erillään. Nämä nyytit höyrytetään melkein aina, tyypillisesti bambukorissa. Höyry on kriittinen auttamaan gelatinisoitua liemiä sulamaan ja muodostamaan maukas nesteen täyttö.

Säännöllisiä nyyttejä voidaan kuitenkin keittää monin tavoin. Kiehuminen on yleisin menetelmä nyytteille, kuten Jiaozi, mutta nyytteet, kuten potkurit, paistetaan pannulla, mikä antaa heille rapean pohjan säilyttäen samalla pehmeän ja pureskeltavan yläosan.

Keittomyymien höyrystymisprosessi vaatii myös huolellista ajoitusta, koska ylikypsyminen voi johtaa siihen, että liemi vuotaa tai taikina muuttuu liian märkäksi. Toisaalta säännölliset nyytteet, vaikka ne vaativat myös tarkkoja keittoaikoja, eivät luota samaan herkkutasoon johtuen nesteestä kääreessä.

5. Täyttäminen: Maku liemestä vs. kiinteä täyte

Keiton nyytteissä täyttö on ensisijaisesti jauhetun lihan ja mausteiden yhdistelmä, mutta määrittelevin ominaisuus on liemi, joka injektoidaan dumpling -seokseen. Liemi, yleensä rikas, suolainen lihavaraston, gelatiinin ja joskus mausteiden keksintö, jäähdytetään ja sisällytetään sitten täyttöseokseen.

Höyrytettynä gelatinisoidut lieme nesteykset, mikä johtaa ainutlaatuiseen kokemukseen siemailla kuumaa, makuista liemiä suoraan nyytöstä. Tämä on jyrkkä vastakohta tavallisille nyytteille, joissa täyte on yleensä kiinteä - koostuen yleensä jauhettua lihaa, vihanneksia ja joskus nuudelit tai muut ainesosat.