Kaupallinen leipäkoneopas: Sopivien leipomolaitteiden valitseminen

Jos olet etsinyt kaupallista leipäkonetta, olet todennäköisesti huomannut, että termi kattaa kaksi hyvin erilaista laitetta. Kahvilassa se voi tarkoittaa työtasolla olevaa leipäkonetta, jossa on isompi moottori. Leipomolaitoksessa se tarkoittaa ryhmää koneita, jotka sekoittavat, jakavat, muotoilevat, nostattavat ja paistavat tilavuudessa. Molemmissa on sama etiketti, ja siitä suuri osa ostosekaannuksista alkaa.

Rakennamme elintarvikekoneita leipomoille ja pakastetuottajille, ja näkemämme malli on vakaa: oikea vastaus riippuu paljon vähemmän itse koneesta kuin siitä, kuinka paljon leipää teet, minkä muotoisia ja kuinka usein vaihdat tuotteita. Tässä kerrotaan, kuinka vaiheet sopivat yhteen ja mitä kannattaa tarkistaa ennen sijoittamista.

Mitä kaupallinen leipäkone voi tarkoittaa

Pienissä myyntipisteissä kaupallinen leipäkone on yleensä yksi laite: lataa ainekset, valitse ohjelma, ota leipä. Kapasiteetti mitataan yhdestä tai kahdesta leivästä sykliä kohden, ja erätaikinan paino jää usein alle parin kilon. Näyttelyleivontaan, pieniin kahviloihin ja kauppoihin, joissa tuoretta leipää on osa tarjontaa, jotka voivat toimia hyvin. Se sopii huonosti muiden pistorasioiden syöttämiseen, koska yksi laite ei pysty pitämään painoa, murua ja kuorta vakaana useiden sadan leivän aikana päivässä.

Tuotantoasetuksissa sama lause viittaa leipälinjan sisällä oleviin laitteisiin. Taikinasekoitin kehittää gluteenia, jakaja ja pyöreämpi kontrolliannoksen paino, muodostin muotoilee palat, käymiskaappi nostaa ne ja uuni paistaa ne. Jokainen vaihe on säädettävissä, mikä tekee johdonmukaisuudesta mahdolliseksi.

Yksinkertainen sääntö: jos leivot pääasiassa omaa tiskiä varten ja tuotos lasketaan kymmenissä päivässä, kompakti yksikkö saattaa riittää. Jos myyt tukkumyyntiä, jäädytät osan tuotannostasi tai tarvitset saman näköisiä ja painavia kappaleita työvuoron alussa ja lopussa, lavastettu laitteisto on realistinen reitti.

Miksi leipä valmistetaan yleensä vaiheittain

Leipä on pikemminkin muuttujien ketju kuin yksittäinen toiminta. Taikinan lämpötila, gluteenin kehitys, hellävarainen kaasunpoisto, proof-ajoitus ja uunin jousi vaikuttavat kaikki valmiiseen leivään. Yhden painikkeen laite piilottaa nämä muuttujat. Tuotantolaitteet paljastavat ne, joten voit pitää ne paikallaan.

Kun yksi vaihe on heikko, muut harvoin kompensoivat. Tarkka taikina ei pelasta taikinaa, joka jätti sekoittimen liian lämpimäksi, eikä hyvä kohotin korjaa paljoja, jotka on jaettu villisti eri painoihin.

Sekoitus asettaa katon kaikelle sen jälkeen

Jos meidän pitäisi nimetä vaihe, jossa useimmat leipäongelmat alkavat, se olisi sekoittaminen. Sekoittimen liian lämpimäksi jättävä taikina käy edelleen entiselleen. Taikina, joka on alikehittynyt, repeää jakamisen aikana. Liiaksi sekoitettu taikina muuttuu tahmeaksi ja ei pidä muotoaan.

Spiraalisekoittimet sopivat useimpiin leipä- ja sämpylätaikinoihin, koska ne käsittelevät kiinteää, vähän kosteuttavaa taikinaa ylikuumentamatta sitä. Planeettasekoittimet ovat joustavampia pehmeämpien taikinoiden, taikinoiden ja pienempien erien tekemiseen. Päätös riippuu yleensä erän koosta: tyypilliseen erääsi liian suuri kulho ei kehitä taikinaa kunnolla, ja liian pieni kulho rajoittaa hiljaa päivittäistä tuotantoasi.

Kannattaa varmistaa ennen valintaa: taikinan paino, jota käytät useimmin, kuinka hallitset taikinan lämpötilaa ja kuinka helposti kulho, sekoitin ja suojukset irtoavat puhdistusta varten.

ST-210 pystysuuntainen taikinasekoitin leipomotaikinan valmistukseen Tarkista ST-210:n taikinan painot 18–125 kg, ruostumaton teräsrakenne ja puhdistusmahdollisuudet ennen sekoitusasetusten viimeistelyä. Näytä tuote →

Nostatus ja leivonta päättävät, miltä jopa leipäsi näyttää

Profeing on paikka, jossa leivästä tulee ennustettavaa tai ei. Käymiskaappi pitää lämpötilan ja kosteuden tasaisena, joten palat tulevat uuniin samassa kehitysvaiheessa, erä toisensa jälkeen. Pienet kosteuspoikkeamat näkyvät myöhemmin kuivina ihona, epätasaisena nousuna tai halkeilevina latvoina.

Kiinteät lokeroiden täyttökuviot, kirjallinen tarkistusaikataulu ja säännöllinen puhdistus tuulettimien ja kansien ympärillä auttavat ilman kiertämään tasaisesti, mikä on usein ero hyvän ja epäjohdonmukaisen päivän välillä.

Mukautettava käymiskaappi PLC:llä ja ilmankierrolla Vertaa tätä käymiskaappia, jos tasainen lämpötila ja kosteus, PLC-ohjaus ja esteettömät tuulettimen suojukset ovat tärkeitä ennen kuin taikina menee kansi-, kierto- tai tunneliuuniin. Näytä tuote →

Leivontaan kansiuunit sopivat artesaanileipäihin ja pieniin eriin, pyörivät uunit käsittelevät suurempia levytilavuuksia ja tunneliuunit ovat järkeviä, kun yksi tuote käy jatkuvasti. Arvioi ensin tuotevalikoimasi ja toiseksi huippumäärän mukaan, koska pitkälle erikoistunutta uunia on vaikea kiertää, kun valikoima muuttuu.

Kompakti asennus vai Full Bread Line?

Kun kompakti kokoonpano riittää

• Yksi tai kaksi tuotetta, myydään pääasiassa oman myymäläsi kautta
• Rajoitettu lattiatila ja suoraviivainen virtalähde
• Manuaalinen käsittely, joka on edelleen luotettava ja edullinen
• Leivontaaikatauluissa voit liikkua asiakkaiden ympärillä päinvastoin

Kun täysi rivi alkaa maksaa itsensä takaisin

Tukkutilit, pakaste- tai esileivotut tuotteet ja useat muodot yhdessä vuorossa muuttavat kuvaa, koska rajoitteeksi tulee pikemminkin työ kuin laitteet. Tämä on kohta, jossa yhdistetyt koneet ja kyky lisätä vaiheita kysynnän kasvaessa alkavat olla kaupallisia. Näet tämän lähestymistavan yleisen muodon leipomo- ja pakasteruokalinjat rakennamme.

Useimmat leipomot eivät hyppää suoraan koko riville. Ne rakennetaan modulaarisesti: ensin sekoitin, sitten entisöintilaite, kuten esim automaattinen leivänmuodostuskone , sitten nostatus, sitten uuni. Jokainen vaihe poistaa manuaalisen pullonkaulan lukitsematta leipomoa yhteen kiinteään kokoonpanoon.

Käytännön tarkistuslista ennen ostamista

1. Tuotevalikoima: luettele kaikki leipätyypit ja taikinan nesteytykset, joita aiot käyttää muutaman seuraavan vuoden aikana.
2. Huipputeho: mittaa kiireisintä tuntia ja viikko, älä keskimääräistä päivää.
3. Vaihto: laske kuinka usein vaihdat muotoa ja kuinka kauan kukin vaihto kestää.
4. Hygienia: tarkista, miten hihnat, suojukset ja kosketusosat puhdistetaan ja irtoavatko ne ilman työkaluja.
5. Apuohjelmat ja asettelu: varmista teho, höyry ja tyhjennys sekä tilan materiaalivirran tarpeet, ei vain koneen jalanjäljet.
6. Tuki: kysy varaosista, kuljettajan koulutuksesta, etäavusta ja kuka vastaa, kun kone pysähtyy kello kuusi aamulla.
7. Kokonaiskustannukset: punnitse laitteet ja huolto suhteessa niihin työtunteihin, jotka kone todella korvaa.

Kuinka lähestymme leipälaitteita

Chengtao on valmistanut elintarvikekoneita Shanghaissa vuodesta 2010 lähtien, ja sillä on omistautuneita tiimejä koneiden tutkimukseen ja kehitykseen, elintarviketuotekehitykseen, pieniin laitteisiin, suuriin laitteisiin ja pakkauksiin sekä suunnitteluun, valmistukseen, asennukseen ja tekniseen palveluun.

Leipäprojektissa se tarkoittaa, että aloitamme resepteistäsi, tulosteistasi ja asettelustasi ennen kuin suosittelemme mitään, ja räätälöimme koneet tuotteesi mukaan sen sijaan, että pyytäisimme tuotettasi sopimaan luetteloon. Leivonta-, pakaste- ja maatalouden prosessointilaitteistomme toimivat Kiinassa ja yli 60 vientimarkkinoilla.

Jos punnitat edelleen kompaktia kaupallista leipäkonetta lavastettua linjaa vasten, se on hyvä keskustella ajoissa, kun vaihtoehdot ovat vielä avoinna.